Ska salami vara hård
Creative Saplings
Italienska pålägg existerar ofta gjorda av fläsk: salami, prosciutto, salsiccia, finocchiona, pancetta samt så vidare, som tillsammans kallas salumi. Tidigare gjordes alla dessa när svin slaktades vid senhösten alternativt tidigt vid vintern samt sattes åt sidan till att garantera en försörjning av animalisk föda under dem varmare månaderna när ohärdat kött förstörs snabbt. eftersom deras namn varierar många från område till ställe inom Italien, börjar oss med för att säga vad dessa begrepp betyder inom Toscana:
Salami
It &#;sa stor ( tum bred) korv skapad eller tillverkad med griskött och kuber av fett, kryddat tillsammans med vitlök, krydda och kryddor, och fulla i grisens tjocktarm. Den mindre släkting är salamino, med ett liknande fyllning ( fettet kan malas något finare) men bara 1 tum tjockt. Staden Felino inom Emilia Romagna är känd för sin salamino. Salamino piccante, kryddig salamino, existerar gjord tillsammans tillräckligt skarlakansröd paprika till att ge den den välbekanta apelsinfärg gjutningen; inom USA kallas det pepperoni.
Prosciutto
människor har skrivit böcker angående norra Italiens botade råskinkor. I stort sett är kapabel de delas in inom två kategorier, dolce (söt) och salato, casalingo alternativt Toscano (salt, hemlagad alternativt toskansk). Den förstnämnda existerar
Salami är en typ av italiensk härdad korv, i allmänhet torr och hård jämfört med andra typer av korv. Italiensk salami är gjord av köttblandat blandat med kryddor och fylld i ett hölje och torkad sedan tills önskad hårdhet uppnås. Ordet salami kommer från det singulära italienska ordet &#;salame&#;, som hänvisar till alla typer av saltat kött. Man tror att Salami har gjorts i minst år och går tillbaka till antika grekiska och romerska tider. Innan kylningen skapades var härdning av kött ett av de främsta medlen för konservering av livsmedel, en process som fortsätter att göra Salami till en populär mat idag.
Salami-beredning
Olika beredningstekniker och recept bidrar till de stora sorterna av Salami. Salami tillverkas traditionellt med fläskkött, men vissa sorter kan göras med nötkött, vilt, fjäderfä eller annat kött. Köttet blandas med fett och blandas sedan med örter och kryddor, som salt, vitlök eller vinäger. Köttblandningen kan också innehålla en liten mängd konserveringsmedel för att ge färg och för att förhindra bakterietillväxt. Dessa blandningar packas sedan i naturliga eller syntetiska höljen och hängs sedan för att torka och härda i en sval, mörk torr miljö.
augusti 30,
Salumi Din guide till Italiens finaste härdade kött
Jag har en liten matdans som jag gillar att göra när stämningen slår till. Det går så här: Jag skrubbar mitt ansikte och vinkar i rumpan medan jag pumpar nävar upp och ner som kolvar. Jag kallar det &#;skinkdansen&#;, men i stort sett allt snyggt skivat kött kommer att få mig att gå. Och jag har gjort det mycket nyligen, tack vare tornet i Salumi &#; paraplybeteckningen för en stor sfär av beredda italienska kött &#; som jag har samlat när jag skriver och undersöker den här berättelsen. Varje par minuter tar jag försiktigt bort ett paket och begraver näsan i det, tar en bit eller två, skriver ut några anteckningar på min bärbara dator och gör min lilla dans.
Jag har dansat till salumi så länge jag kan minnas. Djupt salta, spännande aromatiska, ofta feta och rika, salumi är ett bevis på den ostuderade överflödet i Italiens så kallade bondemat. De är i sin tur skraj, eldig, delikat, djärv, rökig, snygg och söt. Och varje salume (som är singulariteten för dig) talar om en unik kollision mellan geografi och tradition, en århundradelång historia av mänsklig innovation.
Mitt enda problem? Från sött